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おすすめザボン漬 - 和三坊主

2017/05/19 (Fri) 17:58:20

昔はあまりおいしいとは思わなかったのに、歳をとる
につれて良さが分かるようになってきた和菓子があり
ます。

そのひとつがザボン漬。
ザボンの中皮を蜜に漬けたもので、九州には製造元が
いくつかあります。

中皮というのは、皮のうち表皮以外の白っぽい部分。
生では白いのに蜜に漬けると飴色に変化するのだ
そうです。不思議ですね。

東京のデパート、アンテナショップ等でも、長崎、
大分、鹿児島のザボン漬を買うことができます。

でも、いずれも周りに大量の砂糖がまぶしてあって
すごく甘い。
僕にはちょっとザボン本来の味を邪魔しているように
思われるのです。

そこで、もっとおいしいザボン漬がないか、徹底的に
リサーチして辿りついたのが次の2店。

「琥珀」「べっこう」三味ざぼん店(別府市) - 和三坊主

2017/05/19 (Fri) 17:59:14

周りにまったく砂糖をまぶしておらず、サランラップで
包んであります。当然、甘さ控えめ。

「琥珀」と「べっこう」、漬けた蜜が違います。
琥珀のほうが濃厚。どちらがいいかはお好みでしょうが、
僕は琥珀のほうが好き。

若干の繊維質を残して、ほぼ完全にゼリー化している。
水分量が少なく、グミのような食感。

ザボン漬の塊をちょっとずつスライスして食べていくのが
なんともオツ。まるでチーズやハムのように。

http://www.sonomanma.co.jp/info.php?id=I0062553&type=item

2016年9月に訪問
この店の商品はザボン漬だけ。
そういう店は僕の知る限り日本でここ1軒だけ。



なお、別府には少なくとも5軒のザボン漬製造元が
あります。
たぶん、日本でザボン漬が一番作られているのは
別府市ではないかと思われます。

「月型ザボン漬」くろせ弘風堂(長崎市) - 和三坊主

2017/05/19 (Fri) 18:00:09

月型は、缶詰の桃のような形をしています。
(舟のような形から「舟切」と呼ぶ店もある)

周りに砂糖を少しだけまぶしている。
こちらは上記別府の店に比べると繊維質が残って
いて水分量も多く、みずみずしさがある。

厚みがあるものと、ないものでも、若干の食感の
差があり、それを食べ比べるも面白いです。

ザボンの魅力を最大限に引き出していて、とくに
おすすめ。

2017年4月に訪問



両店共にお取り寄せできますので、ぜひお試しを!
なお、2軒とも量り売りですから、○○円分と注文
するのがいいと思います。

今後の見通し - 和三坊主

2017/05/18 (Thu) 22:28:30


ちょっと気が変わりまして

5月末~愛知県、大阪府

6月中旬~京都市、岐阜県南部と郡上市

に行くことにしました。


秋には

宮城県、山形県、福島県

静岡県、愛知県、岐阜県

京都市、兵庫県の南部と篠山

徳島県、山口県下関市

福岡県、大分県中津市

に行く計画を立てています。

和菓子ファンのかたがたと、できるだけ
交流したいと思っています。
よかったら、お声掛けください。

加筆修正のお知らせ - 和三坊主

2017/05/14 (Sun) 16:03:41


全国和菓子リスト 第2版

兵庫県(尼崎市、宝塚市)

奈良県(葛城市)

和歌山県(和歌山市)

を加筆修正しました。


大阪府については、6月初めに再訪する予定
なので、その後に更新します。

関西よもぎ餅紀行 - 和三坊主

2017/05/13 (Sat) 12:20:32


蓬の旬の季節なので、蓬餅がおいしいと評判の関西の
3軒に行ってみました。

「よもぎ大福」春木春陽堂(奈良県葛城市) - 和三坊主

2017/05/13 (Sat) 12:21:20

搗き餅で、小豆こし餡入り。
4月20日すぎから5月15日頃までしか営業しない
珍しい店。

商品は、蓬餅の餡ころ餅「姫餅」と「よもぎ大福」
よもぎ大福は開店後すぐに売り切れるとの情報が
あったので、開店20分前に到着すると、
10人以上並んでました。

最後尾につき、20数分並んで入手。
近くの道路上で(笑)さっそく食べてみると・・・

う~ん、苦~い

蓬のアクがだいぶ残ってます。
もしかするとこれが蓬本来の味で、蓬好きに言わせれば
この苦みがいいんだよ、とのことなのかもしれませんが、
僕にはちょっと苦すぎた。

5個入り600円。一人10個まで。

「よもぎ大福」小嶋商店(和歌山市加太) - 和三坊主

2017/05/13 (Sat) 12:22:17

搗き餅で、小豆つぶし餡入り。

港町、加太の周辺では蓬が採れるらしく、
蓬餅を売りにしている和菓子屋さんが数軒あり、
そのなかで一番ネット上で評判がよかったのが、
この店。

南海電鉄の和歌山市駅から加太線に乗って25分。
終点の加太駅から歩くこと、さらに15分。

大阪、朝6時に出発して、着いたのは8時半。
遠かった。

小型船がたくさん停泊している港で、さっそく
食べてみると・・・

餅が柔らか~くて、伸びます。
誰が食べても「よ・も・ぎ・大・福」
餅も蓬の風味も餡も、超オーソドックス。

全体のバランスもよくて、甘さ控えめで、
まだ9時前だというのに、大福3つ
食べちゃいました。

5個入り600円。

「草餅」河藤(大阪市) - 和三坊主

2017/05/13 (Sat) 12:23:09

おそらく米粉ベース、小豆こし餡入り・つぶし餡入り
の2種。

この店は、割氷をはじめとする干菓子・半生菓子を
主力にしていて、草餅はどちらかというと脇役。
ネット上に数は少ないけれど、おいしいという
情報があったので、買ってみることに。

上品で、繊細。
上生菓子的な味わいです。

たぶんこの草餅は、値段が若干高いこともあって、
人によって評価が分かれるんじゃないかと推察。

僕は大好きです。
今日紹介した3店の中では一番好き。

1個各220円

でもやっぱり小樽 - 和三坊主

2017/05/13 (Sat) 12:24:08

去年、小樽で食べた草しんこ、草べこもち、草大福。

この掲示板でも紹介しましたけれど、蓬の風味が
抜群によい。今まで食べてきた蓬はいったい
何だったのだろうと思ったくらいです。

大阪で、のんきすけさんとも話したんですが、
やっぱり蓬の種類自体が北海道と本州では
少し違うのではないかと思うのです。

蓬がお好きな方はぜひとも北海道に行くべきです。

札幌の“四代 嘉心”の草しんこもよかったですし、
やっぱり何と言っても
小樽の“ツルヤ餅菓子舗”“みなともち”

あ~ また買いに行きたい。行きたい。行きたい。

留守にします - 和三坊主

2017/04/30 (Sun) 15:56:00


京の都と畿内あちこちで和菓子巡りをするので、
5月12日(金)まで留守にします。

よろしくお願いします。

のんきすけさんと大阪で会う予定です。
よろしくね~



5月末に、きささんに車で山奥の和菓子屋さんに
連れていってもらう予定です。

そのあと
 愛知県あちこち
 岐阜県南部(揖斐、郡上八幡など)
 静岡県(掛川、島田、静岡、三島、熱海)
で和菓子巡りをしようと思っています。

この地域の和菓子に関する良い情報をお持ちの
かたは、ぜひ教えてください。

Re: 留守にします - のんきすけ

2017/05/12 (Fri) 21:40:37

久々の大阪でいつもの3、4倍、速く話し動いた気がします。
すみません。またよろしくお願いします。

戻りました - 和三坊主

2017/05/12 (Fri) 23:22:27

LCC(格安航空会社)を使って、関空→成田と
戻ってきました。

成田空港の第3ターミナルは初めてで、雑な
作りにビックリしました(笑)

Re: のんきすけさん - 和三坊主

2017/05/12 (Fri) 23:24:11

大阪までご足労いただき、ありがとうございました。

いただいた天佑のカステラ、おいしかったです!

今後の見通し - 和三坊主

2017/05/12 (Fri) 23:29:10

予定を変更して

5月下旬に名古屋と大阪

7月下旬に京都

に行こうかと思っています。
(日程組んでいるうちに、また気が変わる
かもしれません)

そのあとはしばらく遠出は控えて、
まだ未着手の京都市と東京都のリスト作りに
注力しようと思っています。

京都と東京は、作るのがとても大変だと
予想されるので、心して取りかからねば。

「桜の水羊羹」藤丸(福岡県太宰府市) - 和三坊主

2017/04/29 (Sat) 15:49:46

女将にすすめられ購入
このお菓子については事前に何の情報も
持ちあわせていなかった。

備中白小豆製

これまで白小豆を使った水羊羹はあまり
好きではなかった。
温度が低いと白小豆の繊細な風味が感じにくい
ので。

ホテルの冷蔵庫に入れ、待つこと2時間

薄紅色。とろけるように柔らかい。
備中白小豆に特有な風味がはっきりとする。
そして、そのあと桜のはなびらの塩漬けの
風味がほんのりと。

これは・・・極上

創造性に脱帽

黒文字を使って食べるのに少し難儀した。
スプーンを用意していたら良かったのだ
けれど、まさか4月に水羊羹を買うことに
なるとは予想していなかったので。

4月頃のみ作られる。
原料代を考えると2600円は高くはない。

Re: 「桜の水羊羹」藤丸(福岡県太宰府市) - 和三坊主

2017/04/29 (Sat) 15:50:43

今回もいろいろおいしいお菓子は見つかって
掲示板でも紹介したいところなのですけれど、
次の関西旅行の準備があんまり整っていなくて、
やることがたくさんあるので、紹介はこれ
ひとつといたします。

翠屋主水 - 和三坊主

2017/04/29 (Sat) 15:28:01

福岡県久留米市の翠屋主水

みどりやもんど と読みます。

店名からして、なにやらただならぬ雰囲気
ですね(笑)

江戸時代の初期に創業し、400年続く和菓子店。
この店を訪問するのは今回の旅の大きな
目的のひとつでした。

出発直前になって、いろいろ調べていたら、
ネット上にひとつだけ「廃業した」との
情報が。

Re: 翠屋主水 - 和三坊主

2017/04/29 (Sat) 15:29:15

とりあえず現地には行ってみました。

昨年末で廃業したとの張り紙→


歴史ある店がまたひとつなくなって、
さみしい限りです。

更新のお知らせ - 和三坊主

2017/04/28 (Fri) 18:03:04


全国和菓子リスト 第2版

福岡県
を更新しました

長崎県(長崎市および時津町)
大分県(日田市)
を加筆修正しました

よかったら、ご覧ください

留守のお知らせ - 和三坊主

2017/04/18 (Tue) 18:05:34


九州の北部で和菓子巡りをしてきます。
4月27日(木)まで留守にします。

よろしくお願いします。


3月に名古屋のきささんと一緒に和菓子巡りを
した際、一日中ずっと和菓子の話をしっぱなし
でした。

それが着火点となったのか、「和菓子について
語りたい病」が発症してしまったようです(笑)

戻りました - 和三坊主

2017/04/28 (Fri) 02:14:19

前回、前々回の旅行では、予定していたのに
買えなかった和菓子がひとつずつありました。

ひとつは、たまたまその日だけお目当ての
お菓子を作っていなかった。
もうひとつは、定休日が最近変更になり、
そのことを知らなかった。

今回はすべて買えて、満足のいく旅に
なりました。

おまけに、別の店に行くためにたまたま
通りかかった岩永梅寿軒で、朝早く行か
ないと入手困難との情報があるカステラが
午後1時をすぎていたのに何故か売っていて
ついつい買ってしまいました。

先日「事前に調べたつもりでも、現地に
行くと新たなお菓子を発見する」という
ことをこの掲示板に書きました。

今回の旅で出会った和菓子の中で一番
おいしかったのは、そのような旅先で
初めて知ったものでした。

そのお菓子は後日紹介します。

「柚餅子」遠州堂ゆべし本舗(岡山県高梁市) - 和三坊主

2017/04/18 (Tue) 18:03:53

“ゆべし”といったら、宮城県や福島県の
きんつばのような形をしたお菓子を思い
浮かべる人が多いのではないでしょうか。
東北地方のゆべしには基本的に柚子は
使いません。

もともと柚子と餅粉を使っていた柚餅子が東北に
伝わった時に、柚子のとれない東北地方では
柚子の替わりに別の材料(醤油やクルミ等)が
用いられることになったのではないか、と
和三坊主は考えています。

さて、柚子を使う本来の柚餅子。
これをメインとしている和菓子さんというのは
そう多くなく、数えるほどしかありません。

でも、なぜか岡山県に僕の知っているだけで
「柚餅子をメインとする和菓子屋さん」が
4軒もあるのです。

今回、その4軒を1日で回ってみました。
遠州堂ゆべし本舗(高梁市)
天任堂(高梁市)
佐藤玉雲堂(矢掛町)
中西菓子舗(矢掛町)

そのなかで特に気に入ったのが
遠州堂ゆべし本舗の「柚餅子」
柚子味の求肥に砂糖をまぶしたものです。

この店の商品は、これ一品。
これだけで果たして経営が成り立つのでしょうか?

高梁市では天任堂のほうが有名で、和菓子の本にも
登場しますし、岡山や倉敷のデパートでも扱いが
あります。

どちらがいいかは好みの問題という部分もあるかも
しれませんが、個人的には遠州堂のほうが味わい
深いと感じました。

画像は上手に撮れなかったので、
食べログの該当ページをご覧ください。
https://tabelog.com/okayama/A3303/A330301/33009142/


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