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脚の具合 - 和三坊主

2019/02/17 (Sun) 14:05:14


脚の具合を心配してくださるメールを複数ちょうだい
しました。

一番ひどいときに比べると徐々によくなってはいる
ものの、まだ痛みは少しあって普通のペースでは
歩くことができません。

ご心配をおかけしますが、完全に治るまでには
まだ相当の日数がかかるものと思います。

3月後半には遠出する予定なので、それまでには
なんとか治らないかなあ、と期待しているところ
です。

餡の色の正体を解明 だそうです - 和三坊主

2019/02/10 (Sun) 21:43:48


https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190209-00000054-mai-sctch

たしかに炊く前の小豆の皮の色と、できあがった
小豆餡の色はずいぶん違うなあ、と前から思って
いました。

御洲濱司 - 和三坊主

2019/02/10 (Sun) 15:43:40


京都にあった植村義次から製法を受け継いだ
「すはま屋」が昨年11月に開店したそうです。

棹物の洲濱に加えて、1月末からは春日乃豆も
販売を開始したとのこと。

洲濱よりも春日乃豆のほうがより好きなので、
この日を待ち望んでいました。

場所は植村義次と同じで、丸太町通烏丸西入ル南側

すはま屋  食べログ 該当ページ
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26031497/

公式ツイッター
https://twitter.com/suhamaya193


来月、訪問する予定なので、またご報告します。

それまでに足が完治していますように。

リンク集に追加しました - 和三坊主

2019/01/31 (Thu) 11:40:11


リンク集 2018年版 に

楽しき日々菓

を追加しました。

打撲 - 和三坊主

2019/01/28 (Mon) 11:26:33

自転車にぶつけられて、足を加療中です。

足が痛くてお菓子を買いに行くことも
できません。

しばらくの間、メールの返事が遅くなることが
あるかもしれません。

よろしくお願いします。

Re: 打撲 - のんきすけ

2019/01/30 (Wed) 20:33:55

アホな自転車。ひどいですね。お大事にしてください。

Re: のんきすけさん - 和三坊主

2019/01/30 (Wed) 20:51:48

ご心配おかけします。

ちょっと気持ちが落ち込んでいて、和菓子の
ことを楽しく話す気分ではないので、治ってから
お電話さしあげます。

Re: 打撲 - くうこ

2019/01/31 (Thu) 06:15:26

もらい事故とは残念です。。
お大事にしてください。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/01/31 (Thu) 10:45:54

ご心配おかけします。

のちほどメール差し上げます。

最寄駅から徒歩40分 - 和三坊主

2019/01/16 (Wed) 13:36:58


先週、阿佐ヶ谷うさぎやのどらやきを食べたので、
その記憶が鮮明なうちに、と思って、
埼玉県春日部市の 細井 に行ってきました。

細井のご主人は阿佐ヶ谷うさぎやで修業された
そうです。

この店のことはだいぶ前から知っていたのです
けれど、最寄駅から徒歩40分かかるのがネックに
なって、ついつい訪問を先延ばしにしてきました。

看板商品のどらやき - 和三坊主

2019/01/16 (Wed) 13:39:13

小豆餡は阿佐ヶ谷とそっくりでした。

皮は阿佐ヶ谷よりもやや薄めで、焼きが
ほんの少しだけ強め。

ネット上での評判通り、とてもおいしいです。

そのほかの生菓子 - 和三坊主

2019/01/16 (Wed) 13:41:32

上用饅頭=薯蕷饅頭

きんつば=蒸しきんつば

芋きんつば=蒸し芋きんつば

を買ってみました。

作りが非常にていねいで、どれも
おいしいです。

加筆修正のお知らせ - 和三坊主

2019/01/16 (Wed) 13:44:17

備忘録 お気に入りのどらやき

細井 を四番としました

「草だんご」和生菓子 細井(埼玉県春日部市) - 和三坊主

2019/01/16 (Wed) 13:53:36

今日の本題はここからなのです。

本店でどらやきと生菓子を買った後に、歩いて
3分くらいのところにある道の駅庄和をのぞいて
みたところ、本店では売っていなかった
「草だんご」が3パックだけ売っていました。
(平日の10時半頃)

12個入りで330円税込とお買い得価格なので
迷わず購入。小豆餡ぞえ、きなこ別添。

この草だんごがびっくりするくらいおいしかった。

蓬、小豆、きなこ、それぞれの風味が完璧なバランスで
組み合わさっているのです。

正直、どらやきのほうは阿佐ヶ谷以上ではないので、
わざわざ遠くまでまた買いに行きたいとは思いませんが、
この草だんごは他では味わえない。

また片道40分歩いて買いに行かねば。

春日部駅からバスもでています - 和三坊主

2019/01/16 (Wed) 14:01:10

春日部駅から最寄りのバス停 農協センター
まで25分くらいのようです。
バス停からは徒歩1分くらいです。

リンク集に追加しました - 和三坊主

2019/01/13 (Sun) 12:08:35


リンク集 2018年版に riscascape.net を
追加しました。

どら焼き600種類以上が紹介されています。

Re: リンク集に追加しました - のんきすけ

2019/01/14 (Mon) 18:20:23

凄い!!!

Re: のんきすけさん - 和三坊主

2019/01/14 (Mon) 19:06:21


たんに紹介しているだけでなく、詳細に分析して
いるところが凄いですね。

作成者かたにメール送ったら、お返事いただけたので、
どら焼きについていろいろ教わろうと思っています。

嘯月の羊羹 その後 - 和三坊主

2019/01/06 (Sun) 13:18:25


今、食べてみました。
3日前と比べて、食感に明らかにコシがでてきました。

3日間でこれほど変化するとはまったく予期せず。
すごく驚いています。

だいぶ僕の好みに近くなってきた。
以前に食べたときは早く食べすぎていたんですね。

Tさんが嘯月で購入する際、
「しばらくたって糖化させたほうがおいしい」
と言われたそうです。

まだ“糖化”というほどに至っていませんが、
全体的に食感が変化したことは間違いないです。

ネット上で嘯月の羊羹を称賛する声は多いけれど、
時間経過による食感の変化に触れているコメントは
ほぼ見たことがありません。
(この掲示板の、のんきすけさんのコメントだけ)

Re: 嘯月の羊羹 その後 - のんきすけ

2019/01/14 (Mon) 18:14:59

「初花」しか知りませんが、
賞味期限日に食べたものが好みでした。
(期限過ぎたものは食べていません。
この冬、違う羊羹でダメにしてしまったことがあったので。
高価なので・・・。(笑)

発送してもらったものは、クール便で送られてきたので、
冷蔵がいいのかなと思い、冷蔵庫で保管していました。

Re:のんきすけさん - 和三坊主

2019/01/14 (Mon) 19:05:04

僕も保管は冷蔵庫で、食べるときは常温に戻してからに
しました。

Tさんが嘯月で受け取ったのが12月31日

食べたのは
1回め 1月3日
上生菓子の錦玉羹に近い食感と味わい
やわらかめでコシはない

2回め 1月6日
やや柔らかいものの、だいぶコシがでてきた。
上生菓子的な味わいも残っている

3回め 1月11日
表面がうっすらと糖化してきた
コシの強さは1月6日とあまり変わらず

2回めに食べた時が一番おいしく感じました

「長崎カステーラ」栄堂(東京・向島) - 和三坊主

2019/01/13 (Sun) 13:52:29


東京で、紙箱にも入っていないしエージレスパックにも
なっていないカステラと言えば、四谷の坂本屋が有名かと
思います。

もう1軒、向島にそんなカステラがあると知り、買いに
行ってきました。

カステラは1本売りのみ900円。
カット売りとかハーフサイズもありません。
紙箱の用意もないようでした。

なんとも小気味よいではありませんか。

味のほうはみっちり密度の濃い昔ながらのカステラ、
これで900円とはだいぶお買い得です。

また買いに行こ~

食べログ 該当ページ
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13118276/

2日め - 和三坊主

2019/01/14 (Mon) 11:20:28

食感は昨日のほうがふんわりしていて、どちらかと
いうと昨日のほうがよかったように感じます。

密封していなかったのにぜんぜんパサつきはなく、
昨日よりもかえってしっとり感が出てきたように
思います。

味じたいは今日のほうが深みが増していました。


先日も書きましたが、時間経過による食感や
味の変化はカステラごとに異なっていて、
どのようなカステラがどのように変わっていく
のか、今のところほとんど把握できていません。

あっさりめのカステラを密封せずに保管すると
まわりがすぐにパサつく
今のところはっきりしているのは、これだけです。

東京で白小豆のおはぎ - 和三坊主

2019/01/07 (Mon) 16:30:39


東京の早稲田にある 北海道おはぎ よしかわ
に、今日はじめて買いに行きました。

年中あるわけではないようですが、北海道産
白小豆つぶし餡のおはぎを作っていました。

デパートでの催事を除くと、東京で白小豆おはぎ
というのは、今までに赤坂の“とらや”だけでしか
見かけたような記憶がありません。

こちらのおはぎは米の旨味がとてもよく感じられ
おすすめです。

原材料は砂糖や塩に至るまで、すべて北海道産だ
そうです。すごいこだわりようですね。

価格は小豆おはぎ150円、きなこおはぎ150円
白小豆おはぎ250円


北海道おはぎ よしかわ  公式サイト
http://hokkaido-ohagi.com/

食べログ 該当ページ
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13202243/


白小豆おはぎリスト - 和三坊主

2019/01/07 (Mon) 20:42:20

白小豆を使ったおはぎを作っている店リストです。
どの店も通年で作っているわけではないです。


とらや(東京都港区)

一炉庵(東京都文京区)餡の中に胡麻が少しだけ混ぜてある

北海道おはぎ よしかわ(東京都新宿区)

楽庵 老木や(名古屋市)もち米の中に白小豆餡で外側に黄な粉

小多福(京都市)

かさぎ屋(京都市)甘味処なのでテイクアウトはできない


とらや=群馬県と茨城県で契約栽培

一炉庵=おそらく丹波

よしかわ=北海道

老木や、かさぎ屋=備中

小多福=不明


※これ以外にもあったら、ぜひ教えてください。

Re: 東京で白小豆のおはぎ - くうこ

2019/01/07 (Mon) 23:43:59

一炉庵でも作ってました。
主人がてぼではなくて白小豆でないと駄目だ、と熱く語ってました。
ただ、正直、私の好きなタイプではなく、あくの強い餡でした。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/01/08 (Tue) 09:47:21

教えていただきありがとうございます。
リストに加えました。

東京では白小豆を使っている和菓子屋さんは
ごく少数なのに、白小豆おはぎは意外と
あるんですね。

15年くらい前、僕も一炉庵で白小豆の講義?を
受けたことがあります。
あのころからぜんぜん変わっていらっしゃら
ないんですね。

一炉庵へはの追記 - くうこ

2019/01/09 (Wed) 06:34:03

一炉庵の白小豆餡のおはぎ、餡の中には胡麻が少しだけ混ぜてあり、猪の子餅風にも見えます。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/01/09 (Wed) 08:09:45

ありがとうございます。

リストにその情報も書き加えました。

その白小豆餡のおはぎ、写真では見たこと
あります。(もしかしたら大昔に買った
ことがあるような気もしてきました)

上生菓子を得意とするような店がお彼岸の
時期にだけ作るおはぎは、味はいいのだけれど
値段がやたらと高いですね。

名古屋の亀広良 - 和三坊主

2019/01/12 (Sat) 10:09:56

きささんからメールちょうだいしました。

亀広良でもお彼岸にだけ作っているそうです。

春は「つぶ餡、こし餡、きな粉、白小豆粒」
の4個セット
年によってはアーモンドも加えて5個セット

秋は「つぶ餡、こし餡、きな粉、白小豆粒、栗」
の5個セット


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