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留守のお知らせ - 和三坊主

2017/11/14 (Tue) 10:41:08


静岡県、愛知県、岐阜県で和菓子巡りをするので、
11月25日(土)まで留守にします。

当初この時期に予定していた兵庫県は来年に
延期しました。

今回は名古屋のきささんに車であちこちの和菓子屋
さんに連れていってもらう予定です。

きささん、よろしくお願いします。

かめひろかが - 和三坊主

2017/11/14 (Tue) 10:40:17


宇都宮にある2軒の和菓子屋さんを訪ねてきました。
2軒とも京都での修業経験があるそうです。

1軒は期待外れでみなさんに紹介するようなお菓子は
見つかりませんでしたけれど、もう1軒は予想していた
よりもずっと素晴らしかったです。

電車代を節約するために(笑)、東武鉄道の株主優待
キップを金券ショップで買って片道2時間以上かけて
行ったのですが、その甲斐がありました。

素晴らしかったほうの店名は「亀廣利」
京都の亀末廣から暖簾分けしたお店です。

全国和菓子リストの栃木県の項に記載しましたので、
ご興味あるかたはそちらをご覧ください。

栗きんとん 一覧表 - 和三坊主

2017/11/07 (Tue) 09:12:42


栗きんとん 一覧表

この掲示板に9月に掲載したものに、新たな
情報をもとに加筆修正しました。

僕が以前ちょこっとだけやっていたブログに
掲載しましたので、ご興味のあるかたは
ご覧ください。

http://wasanbozu.blog.fc2.com/blog-entry-168.html

花桔梗の栗きんとん 一覧表 - くうこ

2017/11/08 (Wed) 19:43:10

花桔梗の栗きんとんがリストに加わってますね。
あちらの栗きんとんの芯は私が食べたものは道明寺でした。川口屋や芳光と関連してるのでしょうか。
花桔梗はフルーツを和菓子に併せるものが得意なので、栗の時期は他にもあります。
名古屋らしく、羽二重餅を使って、中に栗きんとんを餡がわりに封じ込めた栗餅は家内のお気に入りです。
私は食べたことがないのですが、HPによれば、栗葛練り餅とか、栗のおはぎもあるようです。

Re: くうこさん - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 20:22:27

先日、名古屋に一泊して、翌日、恵那と中津川へ
行き栗菓子あれこれ食べまして、名古屋へ戻って
きて、大黒屋へ落雁買いに行き、栄の三越を
いちおうのぞいてみたところ、花桔梗で栗きんとん
売っているのを見かけました。

もうすでにたくさん栗菓子食べたあとで、次の日には
掛川と遠州森で栗蒸し羊羹を3本買う予定にして
いたので、花桔梗は泣く泣くあきらめました。

芯は道明寺なんですね。
一覧表を修正しました。

来年は10月上旬に名古屋で栗菓子三昧しようと
思ってますので、そのとき花桔梗買ってみます。

栗練葛餅 - くうこ URL

2017/11/11 (Sat) 22:59:04

すみません。どうでもいい話で、しかも本スレッドから離れている話で申し訳ありません。
栗練葛餅、食べたことないと書きましたが、実は以前に食べてた事がわかりました。
記憶直が低くて。。。
お騒がせしました。

Re: くうこさん - 和三坊主

2017/11/12 (Sun) 10:10:32

栗練葛餅は食べたことないですが、小豆餡入りの
練葛餅でしたら、食べたことあります。

3年くらい前だったか、花桔梗のご主人が
銀座松屋で実演販売していました。
葛を鍋で練り上げるところから、お菓子として
仕上げるところまで、ぜんぶ間近で見られて
興味深かったです。

栗きんとん - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:38:33


栗きんとんが大好きです。僕ほど好きな人は日本中
探してもいないのではないかというくらいに(笑)

こんなに栗きんとん大好きになったきっかけは
京都に以前あった生風庵の栗きんとんが
衝撃的においしかったから。

残念ながら、いまだ生風庵に並ぶようなものは
見つかっていません・・・・・

今回の和菓子巡りでは京都で6店試しました。

紫野源水 芯は小豆こし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:39:52

水分量多め 栗餡には栗の粒々が混じっている
小豆餡の風味かなり控えめ
今回食べた6店の中では一番おいしい

平安殿 芯は栗粒の甘露煮 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:41:01

380円にしてはだいぶよい
(京都の栗きんとんとしては値段が安いほう)
ソボロ部分は色濃いめで、味も濃いめ
甘栗みたいな風味
芯の栗粒の甘露煮の質がとてもよい
ただし、ソボロ部分の食感がねっとりしていて、
このへんは評価が分かれるかも

甘楽花子 芯は小豆つぶし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:43:51

ソボロ部分は栗餡と白餡の混合で、白餡の割合が多い
淡い風味で口どけ滑らか
芯の丹波大納言つぶし餡の風味も極上
ただし、芯の餡のパンチがききすぎていて、
ソボロ部分が負けてしまっているように思う

とま屋 芯は白小豆こし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:45:19

全体に水分量が少なめでホロホロと崩れる
完成度は高いが、栗きんとんの正道からは
外れている
なお、大食倶楽部さんによると、去年は
水分量がもっと多かったとのこと

愛信堂 芯は小豆こし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:46:11

とくに悪い部分も良い部分もない

聚洸 芯は小豆こし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:48:38

舌触りは滑らか
栗の風味が弱い

京都のおすすめは - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:49:35

嘯月 芯も同じ餡

それ以外のおすすめは以下の3店です

森の香本舗(仙台) 芯にわずかに白小豆こし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:50:44

330円としては、ありえないくらいにおいしい
箱を開けただけで栗のかぐわしい香りが
漂っていた
風味よし舌触りもよし

水本(金沢) 芯も同じ餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:52:03

栗のホクホク感がなんともすばらしい
水分量が少なめでホクホクした食感のタイプ
では今までで一番

画像の真ん中のです

松花堂(岐阜) 芯は小豆こし餡 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:56:30

栗の風味がよく、ホクホク感もあり、
芯の小豆餡との調和もすばらしい

来年の予定 - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:59:04

二条駿河屋(京都)
今回買いに行ったけど、もう終了していた。

10年くらい前に食べたときは
かなりおいしかったと記憶


名古屋の3店

川口屋
大黒屋本店
亀広良


以上の4店を来年秋レポートします

加筆修正のお知らせ - 和三坊主

2017/11/08 (Wed) 15:20:39


全国和菓子リスト 第2版

静岡県(掛川市、森町)

岐阜県(恵那市、中津川市)

を加筆修正しました。

下書き作成中の京都市にも手を加えました。

よかったらご覧ください。

滋賀県のアンテナショップ - 和三坊主

2017/11/06 (Mon) 16:06:37


日本橋にできた滋賀県のアンテナショップに
行き、扱っている和菓子をチェックして
きました。

全国和菓子リストに情報をのせましたので、
よかったらご覧ください。

めぼしいものは少ししかありませんでした
けれど。

留守のお知らせ - 和三坊主

2017/10/24 (Tue) 15:09:35


京の都と中津川、掛川、遠州森で和菓子巡りを
します。

11月4日(土)まで留守にします。

よろしくお願いします。


PDさんに教えていただいた、京都の
とま屋の栗きんとんを予約しました。

大食倶楽部さんと一緒に訪問する
予定です。

大食倶楽部さん、よろしくお願いしますね~

良い栗が・・・ - 和三坊主

2017/10/25 (Wed) 14:22:25

今、京都の二条駿河屋さんに電話して、来週も
栗きんとんを作っているか尋ねたところ、
近年いい栗が少ししか入らないので、もう作って
いないかもしれないとのこと。

PDさんによると、東京の越後屋若狭でも
いい栗が手に入らないから、栗きんとんを
作れないとのことでしたし、日本中の
栗の収穫になにか異変でも起きているので
しょうか。

小豆や本わらびと並んで、和菓子の材料の
なかでもとくに好きなのが栗。
栗大好き人間としては、悲しくなります。

滋賀県のアンテナショップ - 和三坊主

2017/10/26 (Thu) 16:11:07

「留守のお知らせ」を出したのに、ポロポロ書いて
すいません(笑)

今日、東京の日本橋に10月29日オープン予定の
滋賀県のアンテナショップの前を通りがかり
ました。

商品はすでにだいぶ並んでいたのですが、
お菓子は店の奥のほうにあったので、
どの種類かは分かりませんでした。

来週は東京にいないので、戻ってきたら、
さっそく行ってみようと思っています。


日本橋交差点の角に新しく建てた3階建ての
ビルを借り切っています。
以前、ニュースサイトで見たのですが、
家賃は700万円!だそうです。

「年額」ではなく「月額」で!!!

戻りました - 和三坊主

2017/11/03 (Fri) 20:08:52

当初の予定より一日早く戻りました。

29日に新幹線で京都に向かう際、
台風で停まるのではないかとヒヤヒヤ
でした。

午前中は順調に運転していて、僕は時間どおりに
京都に到着出来たのですが、午後は静岡県で
運休したとニュースでやってました。

ギリギリセーフですね。


京都では大食倶楽部さんと、とま屋さん他に
ご一緒させていただきした。

とま屋さんの応接室、いい雰囲気でした。

大食倶楽部さん、ありがとうございました。
11月1日にいただいたメールのお返事は
明日いたします。

近日中に - 和三坊主

2017/11/04 (Sat) 01:53:06

京都で栗きんとん6店食べてきましたので、
近日中にご報告します。

今日行った遠州森は趣のあるいい町で
とっても気に入りました。
世にあまり知られていない、おいしい
和菓子も見つかりました。

喜久屋について - 前橋 好

2017/11/02 (Thu) 22:35:40

京都に12月に旅行を考えています。以前本に喜久屋の栗の子がおいしいと書いてあったので、購入しようかと考えておりますが、こちらのお店は現在は閉店してるのでしょうか?食べログには掲載保留となっております。もしご存じでしたら教えていただけたらと思います。よろしくお願いいたします。

Re: 前橋さん - 和三坊主

2017/11/03 (Fri) 20:24:52

前橋さん、掲示板では はじめまして

喜久屋は残念ながら2015年7月に閉店されました。

栗の子、とても独特で、類似のものは
たぶん日本のどこにもないんじゃないかと
思います。

12月は紅葉が終わって、静かに京都を楽しめる
いい時期ですね。

つくね芋を使ったお菓子も旬をむかえますね。

栗の子 画像 - 和三坊主

2017/11/04 (Sat) 01:49:00

もう食べられないのですが、いちおう
画像貼っておきます。

http://www.geocities.jp/wagashiraisan/gallery/sonota/gatkuri.htm#gat2n0310077

栗きんとん 一覧表 - 和三坊主

2017/09/18 (Mon) 19:02:02


つくね芋きんとん、百合根きんとんに続いて、栗きんとんも
リストアップしてみました。

ほかにもご存知なら教えてください。


森の香本舗(仙台市) 芯は不明 来月行くので確認してきます

越後屋若狭(東京・本所) 芯は小豆こし餡

虎屋(東京・赤坂) 芯は求肥で包んだ小豆こし餡 銘は「栗粉餅」

森八(金沢市) 芯も同じ餡 上部に栗片

水本(金沢市) 芯も同じ餡 すごくおすすめ

行松旭松堂(石川県小松市) 芯は小豆こし餡 値段の割においしい

松花堂(岐阜市) 芯は小豆こし餡 栗のホクホク感がとてもよい

とらや本店(岐阜市) 芯は上り餡=小豆こし餡 銘は「栗こきんとん」

川口屋(名古屋市) 芯は道明寺

両口屋是清(名古屋市) 芯は小豆こし餡

亀広良(名古屋市) 芯は小豆こし餡

OCOBO(名古屋市) 芯は求肥と小豆こし餡 銘は「栗餅」

川村屋賀峯(愛知県一宮市) 芯は小豆こし餡 下半分は白餡のソボロ

末富(京都市) 芯は小豆こし餡 下半分は白餡のソボロ

緑菴(京都市) 芯は小豆つぶし餡

嘯月(京都市) 芯も同じ餡 白餡の割合が多い 非常に繊細

亀末廣(京都市) 芯は小豆こし餡

聚洸(京都市) 芯は不明 めったに作らない

二条駿河屋(京都市) 芯は小豆こし餡

紫野源水(京都市) 芯は小豆こし餡

千本玉寿軒(京都市) 芯は小豆こし餡

平安殿(京都市) 芯は栗粒の甘露煮

とま屋(京都市) ソボロは栗餡&白餡 芯は栗餡

愛信堂(京都市) 芯は小豆こし餡

甘楽花子(京都市) 芯は小豆つぶし餡 白餡の割合が多い

樫舎(奈良市) 芯は小豆こし餡

本家菊屋(奈良県大和郡山市) 芯は小豆こし餡

Re:栗のそぼろを使ったお菓子 - くうこ URL

2017/09/18 (Mon) 22:39:46

栗きんとんと聞くと、まず、正月にいただくさつまいもを潰して、その中に栗の甘露煮を加えたものを思い浮かべてしまいます。
それはさておき、きんとんと言えばそぼろをつけたお菓子なのに、栗きんとんというと栗を潰して絞った形のものが主流な気がします。不思議です。

私は上記のリストでは、とらやのもの、川口屋のもの、松花堂のものをいただいたことがあります。

ストレートな栗そぼろのきんとんはとらやと川口屋と松花堂のものしかいただいたことがありませんが、ちょっと変化球なら二つほどいただきました。

名古屋の美濃忠のものは芯が渋皮煮ですが、その芯が見えてます。
https://jekyllandhyde1965.tumblr.com/post/152479090730/
半田の松華堂はそぼろではなくて小田巻になっています。
https://jekyllandhyde1965.tumblr.com/post/165032083644/

それ以外に、いただいたことがないのですが、岐阜の川上屋も変化球でこんなのがあります。
http://www.kawakamiya.co.jp/products/detail.php?product_id=6
今年の虎屋(東京)にはこんなのもありました。(食べてません)
https://www.toraya-group.co.jp/toraya/products/namagashi/sasaguri/

もうひとつ、ストレートな栗そぼろのきんとんは岐阜のとらや本店で「栗こきんとん」として出しているそうです。芯は上がり餡だそうです。こちらのお菓子は美味しいので、栗こきんとん、食べてみたいです。

Re: くうこさん - 和三坊主

2017/09/19 (Tue) 09:52:48

茶巾絞りタイプと、栗餡を使ったソボロの上生菓子、
両方とも「栗きんとん」と呼ぶのはすごく紛らわしい
ですね。

「栗きんとん」で画像検索すると、おせちか、
茶巾絞りばかり出てきてしまいます。
ソボロのほうを探したいときは、とても不便です。

上生菓子店では茶巾絞りタイプのほうを
「栗茶巾」と呼んでいる店もあり、そのほうが
ずっと分かりやすいのに、と思います。

変化球4店、ご紹介ありがとうございました。

岐阜のとらや本店の「栗こきんとん」は
ネット上にぜんぜん情報がないですね。

以前とらや本店に買いに行ったとき、「東京から
来ました」と言ったら、店員さんがご主人を
呼んでくれました。

ご主人は、東京の一幸庵で修業したそうです。
しかも一番早く卒業した一番弟子とのこと。

そのご主人の作る白小豆つぶし餡が一幸庵の
ものとほぼ同じ味で、すごく興味深かったです。

Re: 岐阜のとらや本店 - くうこ URL

2017/09/19 (Tue) 23:24:46

岐阜のとらや本店は一幸庵で修行されたんですね。
それは知りませんでした。

岐阜で思い出したのですが、弁天堂でも栗粉餅ってだしてますよね。
http://www.kurikomochi.com/
ここ、四つからしか購入できず、あきらめました。

それと話はそれますが、とらや本店の斜め向かいにある餅屋さん、餅文は行ったことありますか。たまたま休みだったので、行けなかったのですが、ここも餅菓子があるし、岐阜の鬼まんじゅうがあるそうなので興味があります。

Re: くうこさん - 和三坊主

2017/09/20 (Wed) 18:33:31

ひとつ訂正があります。
一幸庵で修業したのは柳ケ瀬の虎屋のご主人で、
とらや本店ではありません。
勘違いです。すいません。

餅文という和菓子屋さんは全然知りません。
来年の5月に岐阜に行こうと計画している
ので、そのとき行ってみます。

弁天堂の栗粉餅は、以前テレビで放送されたとかで
一時期は行列ができていたらしいですが、僕が
去年の春に行ったときは、行列はありませんでした。

中津川では栗粉餅を作る店がいくつかありますが、
どの店も秋限定。
弁天堂は1年中作る珍しい店ですね。

どらやきで有名な池袋の「すずめや」には行かれた
ことありますか?
10月~11月に「栗こ餅」を作ります。
すずめやのご主人は中津川の満天星一休で修業した
とのこと。
東京で中津川仕込みの栗粉餅が買える貴重な店です。

Re: 追加 - 和三坊主

2017/09/20 (Wed) 18:46:52

くうこさんの情報により
とらや本店

きささんの情報により
OCOBO

PDさんの情報により
とま屋

を追加しました

Re: すずめや - くうこ

2017/09/21 (Thu) 06:33:46

素敵な情報をありがとうございます。
池袋には10年以上住んでいたのにも関わらず、行ったことがありません。
機会があったら行ってみます。

Re: 栗きんとん 一覧表 - PD

2017/09/21 (Thu) 07:48:24

越後屋若狭。昨年は栗の不作できんとんは販売されませんでした。一昨年も10月初旬で早々に打ち切り。今年も10月になってみないとわかりません、と言われました。他のお店のきんとんとは確かに違いますが、納得のいく栗を入手するのはそんなに難しいのでしょうか。

Re: PDさん - 和三坊主

2017/09/21 (Thu) 08:40:28

PDさんのおっしゃるとおり、越後屋若狭の
栗きんとんは薄黄色で風味も淡く、
他の店のものとはだいぶ違った印象です。

通常は10月いっぱい作っていたかと思います。

奥さんに以前うかがった話では、10月中でも
前半のほうが色も風味もよく、おすすめ、
後半になると色が悪くなってくる、
とのことでした。

そんなに短い期間で、栗の質が変わってくる
というのは、他の店では聞いたことがありません。

栗そのものが特別なものなのかもしれませんね。

Re: 栗餡を使った技巧品 - くうこ

2017/09/21 (Thu) 23:03:43

栗のそぼろではないので、もはや、こちらのテーマを逸脱してるかも知れませんが、練りきりではなく、栗餡で鋏を使った菊を見つけました。いただいた訳ではないのですが、半田の松華堂の喜久栗が見事です。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1677460732326683&id=323062821099821

Re:喜久栗 - 和三坊主

2017/09/22 (Fri) 09:36:44

くうこさん

見事な技術ですね。
栗餡にそんなふうに鋏を入れるのは、煉り切り
よりも難しいんじゃないでしょうか。

松華堂は千代の糸のような独特のお菓子も
作っていて、どうしてこんなユニークな
技術があるのか、前から不思議に思っています。

大黒屋本店の木守 - くうこ URL

2017/11/02 (Thu) 21:47:36

名古屋直行便での大黒屋本店の上生菓子セット、初めて注文してみました。そうしたら中には栗きんとんの変化球といっていいものがありました。
焼き色のついた絞ったタイプの栗きんとんに栗のそぼろがつけられた、あざといくらいの栗の臨場感を感じさせるお菓子です。
話はちょっと逸れますが、このセットには栗ではないそぼろきんとんもあったのですが、この中には道明寺が入ってました。
川口屋→芳光→大黒屋本店に見事に受け継がれててびっくりしました。

Re: くうこさん - 和三坊主

2017/11/03 (Fri) 20:17:54

「焼き色のついた絞ったタイプの栗きんとんに
栗のそぼろがつけられた」お菓子、ぜひ食べて
みたいですね。

大黒屋へは昨日、落雁を買いに行ってきました。
店員さんに栗きんとんを作る期間を尋ねた
ところ、栗きんとんは前日まで作っていた
そうで、ギリギリ買えませんでした。

残念!
来年は10月半ば頃行ってみるつもりです。

和菓子の作り方 動画 - 和三坊主

2017/10/24 (Tue) 18:04:27


しばらく前にご紹介した大間々青柳さんに
よる和菓子の作り方の動画

新作「黄味時雨」がアップされています。

https://www.youtube.com/watch?v=Lddp0w77-38&t=


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