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備忘録 加筆修正 - 和三坊主

2019/10/19 (Sat) 16:53:47


備忘録 その2
以下を加筆修正しました

◎お気に入りの栗蒸し羊羹

三番 高松屋(東京・大崎)

期待以上だった - 和三坊主

2019/10/19 (Sat) 17:07:28

6月に高松屋の豆大福をご紹介した際に
秋になったら栗蒸し羊羹を買いに
行きますと予告しましたが、今日買いに
行ってきました。

栗の風味が素晴らしく
甘さがちょうどよく
蒸し羊羹部分の風味も繊細で
蒸し羊羹も栗も硬さがちょうどよく
全体のバランスもよく

と、文句のつけどころのない
栗蒸し羊羹でした。

一緒に食べた和菓子仲間4人も僕と同意見。

この栗蒸し羊羹、まだあまり知られていません
から、有名になる前にお買い求めになるよう
おすすめします。

11月下旬までの予定
栗がなくなったらもう少し早く終わるかも
しれないとのこと。

1本 2500円  ハーフ 1250円

全国和菓子リスト 加筆修正 - 和三坊主

2019/10/17 (Thu) 17:35:41


全国和菓子リスト 第2版
以下を加筆修正しました

◎埼玉県

松山楼(坂戸) 和三盆糖カステーラ

和菓子司 鶴八(所沢) ほと呂だんご


歩き回っても暑くない気候にようやくなったので、
埼玉県で和菓子巡りをしてきました。

所沢近辺に多くある焼き団子の店の中で、和三坊主
調べではもっとも評判のよい「武蔵屋」に行った
ところ、臨時休業。残念!!!

店主のかたが腱鞘炎だそうです。

帰ってきてからこのあたりの団子を再度チェックして
いたら他にも2店行きたい店が増えたので、武蔵屋が
再開したら埼玉所沢近辺「焼き団子3店食べ比べ」に
行くことにしました。

カステラが美味だった - 和三坊主

2019/10/17 (Thu) 19:43:29

なお、松山楼の和三盆糖カステーラは
今までに食べた長崎県以外のカステラの
中で二番めにおいしかったです。

(一番は前橋の泉屋長津)

簡易包装(ラップ包み)だと、大きめなのに
1000円税別。
安くておいしくて、とてもおすすめ。

食感がかわった - 和三坊主

2019/10/18 (Fri) 11:59:38

松山楼のカステラ、今日食べたら食感が
変わっていました。

昨日はふんわり。今日はしっとり。

・・・・・・・・・・・・・・・

カステラって一番の食べ頃を見計らうのが
とても難しい。

A 当日ふんわり。翌日しっとり。

密封せずに販売するカステラは
このパターンが一番多い。

B 数日間、寝かしておいたほうがおいしい。

密封されているカステラは、このパターンが
多いのだけれど、いつが食べ頃なのか
見極めるのが難しい。

C 買ってすぐが一番で、どんどんパサパサに

密封されていなくて、あっさりめの
カステラはこのパターンが多い

D 封を切った直後よりも、開封後数時間たったほうが
 しっとりしてきておいしい

まれにこういうカステラもある


以上が現時点でのおおまかな印象です。

死ぬまでにもっといろいろなカステラを
食べ経験値を増やして、どのような種類の
カステラでも最適の状態で食べられるように
なりたいものです。

11月の旅行 - 和三坊主

2019/10/07 (Mon) 08:59:49


脚の治療のために飲んでいる薬の副作用が
このところほとんどなくなってきたので、
11月に旅行に行こうかなと計画しています。

鹿児島県 熊本県 長崎県の島原

この地域の和菓子に関する良い情報を
お持ちのかたはぜひ教えてください。

四万十栗 - 和三坊主

2019/09/28 (Sat) 17:04:10


昨日、銀座にある長野県のアンテナショップに
行ったところ、小布施栗が1500円で売っていました。

買おうかどうか迷って、ちょっと値段が高いかなあ
と、結局買いませんでした。

そのあと有楽町むらまらまちから館に行ってみると
四万十栗が750円で売っているではありませんか。
特別入荷だそうで、即買い!

今日、茹でてみましたが、ホクホク感も甘みも
申し分なく、とっても満足。


四万十栗のことを知るきっかけになったのは
3年ほど前に買った、次のお菓子です。

「栗羊羹」松鶴堂(高知県四万十町) - 和三坊主

2019/09/28 (Sat) 17:08:18

純栗羊羹です。
栗餡を使った羊羹に栗の甘露煮の切片が
散りばめられています。

1700円(2016年当時の値段)
栗の量を考えるとスゴクお得

10~11月頃のみ
取寄せもできます

若ご主人は末富で修業 - 和三坊主

2019/09/28 (Sat) 17:15:20


若ご主人は京都の末富で修業されていました。

同時期に末富で修業していた知り合いの和菓子
職人さんによると、当時末富で修業していた
人たちの中でもっともセンスがよかった
とのこと。

この栗羊羹にも、そのセンスのよさが現れて
います。

昨年の4月にお店を訪問した際には、若ご主人と
お話しする機会に恵まれました。
会ってみて、この人だからこそこのお菓子が
作れたんだということがよく解りました。

どらやき専門店 丹坊 - 和三坊主

2019/09/25 (Wed) 16:35:13


今日、銀座の松屋デパートへ行ったら、
福島市の「丹坊」が期間限定で
地下1階に出店していました。
(10月1日まで)

どらやきがおいしいと評判の店です。

仙台の藤崎デパートでは催事できて
いるのに何度か遭遇したことがあるの
ですが、東京のデパートでは初めて
見かけました。

(なお、仙台の藤崎では甘納豆は
 常時扱いがあります)

公式サイト
http://tanbou.jp/

松屋 該当ページ
http://www.matsuya.com/m_ginza/newinfo/foods/2019/09/20190924_130900.html?utm_source=web&utm_medium=rss&utm_campaign=feed

食べログ 該当ページ
https://tabelog.com/fukushima/A0701/A070101/7006851/

日本のお菓子―美味探訪 - 和三坊主

2019/09/07 (Sat) 17:42:05


これまでに読んだ和菓子関連の書籍のなかで
もっとも役にたったものです。

1990年発行ですが、今でも十分に読む価値が
あります。

和菓子のセレクト、写真、説明文の充実ぶり、
どれをとってもこの本以上のものには
お目にかかったことがありません。

なにげなくネットで調べてみたら、アマゾンで
最安値150円で販売していました。(中古品)

お持ちでない方は、ぜひ。

https://www.amazon.co.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E2%80%95%E7%BE%8E%E5%91%B3%E6%8E%A2%E8%A8%AA-%E5%85%A5%E6%B1%9F-%E7%B9%94%E7%BE%8E/dp/4635810011/ref=olp_product_details?_encoding=UTF8&me=

バイブル - 和三坊主

2019/09/07 (Sat) 17:47:16

僕がこの本を買ったのは1992年のことで、
枕元に常備して3年くらいの間、ほとんど
毎日のようにながめていました。

この本に記載されていて、いつかは訪問
したいと思っていた和菓子屋さんの
多くに行くことが叶った反面、閉業して
しまいとうとう食べることができなった
和菓子もいくつかあります。

もう1冊 - 和三坊主

2019/09/07 (Sat) 18:23:07

和菓子の歴史を調べたいときにもっとも
参考になる書籍

「お菓子の歴史」1965年増訂新版 守安正著

https://www.amazon.co.jp/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2-1965%E5%B9%B4-%E5%AE%88%E5%AE%89-%E6%AD%A3/dp/B000JACDWO/ref=sr_1_5?qid=1567847373&s=books&sr=1-5&text=%E5%AE%88%E5%AE%89+%E6%AD%A3

著者の守安さんは、戦前、日本各地をまわって
和菓子を買い集め、それらをホルマリン漬けに
したのだそうです。
(ホルマリン漬けは空襲のため焼失)

僕も相当な和菓子オタクですが、守安さんの
オタク度はその何倍も上ですね(笑)

Re: 日本のお菓子―美味探訪 - くうこ

2019/09/14 (Sat) 18:53:55

\150って安いですね。

気になって図書館で借りてみました。
約30年前の本ですが、予想以上に残っているお店が多くてびっくりしました。
いい店はやっぱり残っているんですね。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/09/15 (Sun) 08:08:24

この本を発行元である「山と溪谷社」は、かつて
ブルーガイド、ブルーガイドぱっく
という質の高い旅行ガイド本を発行していました。

旅行ガイド本の情報を集める際に、日本全国の
和菓子についても調べたので、詳細な情報を
集めることができたのではないかと想像して
います。

コンディション 可 - 和三坊主

2019/09/21 (Sat) 13:15:33

知人が「コンディション 可」の180円の
ものを購入したそうです。
ぜんぜん問題なし、とのこと。

でも今見たら、最安値692円になっていました。

OHAGI3 浅草店 - くうこ

2019/08/09 (Fri) 22:02:12

名古屋に2店舗あり、バラエティ溢れる小振りのお萩のお店、OHAGI3が、今日、8/9から浅草でもオープンしたそうです。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/08/10 (Sat) 09:10:11

新鮮な情報ありがとうございます。

1週間ほど前に、有楽町の地下道を通ったときに
期間限定でOHAGI3が出店していました。
(そのスペースは月替わり?くらいで、店が
入れ替わる)

東京でも臨時に販売する機会が増えていくのかな、
と思っていましたが、本格的に出店するのですね。

公式サイト
https://ohagi3.com/

東京都台東区浅草1丁目31-4
仲見世から少し西へ入ったところのようです

小ぶりのおはぎとしては一番 - 和三坊主

2019/08/10 (Sat) 09:16:02

以前も書きましたが、最近増えてきている
「小ぶりで種類の多いおはぎ」

これまで食べたことがあるのは
  タケノとおはぎ(東京都世田谷区)
  OHAGI3 (名古屋市)
  森のおはぎ(大阪府豊中市)

この中ではOHAGI3が一番おいしいと感じました。

OHAGI3の本店で去年の1月に購入しました。

近いうちに - 和三坊主

2019/08/20 (Tue) 11:49:03


今週か来週、浅草に行こうかと思っているので、
OHAGI3 浅草店 チェックしてきます。

食べログにすでに登録されていて
口コミも4件あります。
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13237676/

浅草店を紹介しています
https://www.fashion-press.net/news/52361

割高かも - 和三坊主

2019/08/21 (Wed) 18:48:54


浅草店 チェックしてきました。

去年の1月に名古屋で買ったときは、たしか
6個で690円。

浅草店では1個220円で売っていました。

Re: OHAGI3 浅草店 - くうこ

2019/08/23 (Fri) 22:25:19

浅草のお店は値段、高めなんですね。

名古屋ではあっという間に2号店ができて、このタイプが流行ると思ったのか、大須にも小さいおはぎの店、つぼみあんができました。
気になっていたのですが、行く間もなく、一年位で閉店しちゃいました。
https://jouhou.nagoya/tsubomian/

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/08/24 (Sat) 07:36:58

浅草店は仲見世の近くで場所がいいので
観光地価格なのかもしれません。

小ぶりのおはぎはちょっとしたブームに
なっていて、そのぶん流行り廃りが
激しいのでしょうか。

OHAGI3も、中部空港店は閉店したようです。

そのかわり尼ケ坂に今年新たに店ができました。
3月に名古屋へ行ったときに開店準備中の
店の前を通りかかりました。

OHAGI3 尼ヶ坂店  食べログ 該当ページ
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230110/23070468/

Re: OHAGI3 尼ヶ坂店 - くうこ

2019/08/24 (Sat) 22:56:20

尼ヶ坂とは良いところですね。
きた川と餅富があって、隣の森下駅北側には伊勢久兵衛と老木やがあり、南側にはちょっと離れるけれど、芳光があり、更に南下すれば筒井松月も。おまけにもうちょっと南下すれば菊屋。。。
更にそこから徒歩圏内には菊里松月、川村屋、万年堂。
また、名古屋に行きたくなりました。。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/08/25 (Sun) 09:52:56

10月に名古屋へ行く予定なので、今度こそ
伊勢久兵衛へ行きたいです。

OHAGI3 浅草店のパフェ - くうこ

2019/09/18 (Wed) 18:43:16

ちょうど今、テレビで紹介されていたのですが、OHAGI3のおはぎをトッピングしたパフェを提供しているそうです。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/09/19 (Thu) 17:17:12

https://ohagi3.com/ohagi3-paffe/

↑こんな感じのようですね

清寿軒の栗蒸しようかん - 和三坊主

2019/09/13 (Fri) 05:42:48


昨日、日本橋三越から最近お気に入りのビーバー
ブレッドというパン屋さんまで歩いていった
途中で、「清寿軒」の前を通りかかりました。

昨年まで予約制で年に一日だけ販売していた
栗蒸しようかん。
今年は二日販売するそうです。

予約開始 9月17日(火)

販売 10月15日(火)および21日(月)

価格 2000円

※記憶に間違いがあるかもしれないので、
 予約を考えている方は、お店に電話で
 確認してください。

予約の顛末 - 和三坊主

2019/09/17 (Tue) 15:41:42


10月前半に予定していた旅行は脚の治療の都合で
とりやめました。

なので、清寿軒の栗蒸しようかんを予約することに。

朝から4、5回電話してもずっと話し中でつながら
ないので、店まで出向きました。

午後1時ごろ到着
15日分はすでに完売で、21日分を予約してきました。

15日の分は朝から行列していたお客さんたちで
ほぼ売り切れてしまったとのこと。

21日の分も今日じゅうには完売するかもしれない
とのことでした。

ベーグル - 和三坊主

2019/09/17 (Tue) 15:49:39

なお、清寿軒に予約しに行ったついでに
買った123ベーグル(小伝馬町)の
ベーグルが本格的な味わいで、めちゃ
めちゃおいしかったです。

https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13220416/

停電 - 和三坊主

2019/09/09 (Mon) 10:03:44


台風の進路上にお住いのみなさま
被害等はなかったでしょうか。

自宅前の道路をはさんだ斜め向かいの
建物のトタン屋根が吹き飛ばされ、
電線が切れて、4時前から8時20分まで
4時間半ほど停電しました。

夜明け前に金属音がやたらするので
おかしいな、と思っていたら、停電して
しまい、夜が明けてから外を見ると
道路上にトタン屋根が散乱していました。

自宅には直接の被害はなかったのですが、
風向きが少し違っていたら・・・
と思うとゾッとします。


いちじく - くうこ

2019/09/07 (Sat) 09:01:34

夏から秋にかけて、名古屋では無花果を使った和菓子が並びます。
川村屋の可美物、きた川の無花果(いちじくの蜜煮を葛で包んだもの)、一清のおほほっ、花桔梗のフルーツ生水羊羹。。。
そのいちじくは愛知の特産品でもあるそうです。
そこで気づいたのですが、関東ではいちじくを使った和菓子は一般的ではないのでしょうか。私が見ていないだけ?
教えていただけますと助かります。

Re: くうこさん - 和三坊主

2019/09/07 (Sat) 09:44:18

イチジクはちょっと苦手で、イチジクそのものも甘露煮も
イチジクを使った和菓子もほとんど買ったことがないので、
あまり詳しいことは知らないのですが・・・

◎Wagashi asobi(東京)
ドライフルーツの羊羹
http://wagashi-asobi.com/item/item_a.html

◎富久屋(埼玉県)
無花果寒天、無花果大福
http://wagashi-fukuya.com/233953168012398216443374723376.html

◎いちじく菓庵・美よ志(埼玉県)
17種も!
http://ichijikukaan.hustle.ne.jp/fig.html

Re: いちじく - くうこ

2019/09/07 (Sat) 18:29:45

和三坊主さん、
早速のお返事ありがとうございます。

wagashi asobi の名前は聞いたことがあります。伝統にとらわたことがあります。
いただいたお店のリストから考えると、和菓子の食材としては関東では栗のような秋の和菓子に欠かせないものではなさそうですね。


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